Śląska książka kucharska dla gospodarstwa domowego wiejskiego i ziemskiego (1826)

70,00 zł

Śląska książka kucharska to ponad 200 przepisów zebranych przez lwóweckiego aptekarza, ogrodnika i historyka-amatora Johanna G. Bergemanna (1783–1837), które przez cały 1826 rok publikował w Lwówku w cotygodniowych odcinkach do spółki z księgarzem Johannem G. Dittrichem. Znajdziemy tu przede wszystkim przepisy na potrawy mięsne, zupy i słodkie wypieki, ale też warzywa, leguminy, sosy, przetwory i napoje oraz obszerny rozdział o wyrobie serów. Zebrane i dostosowane przez autora do gustów i możliwości ówczesnego czytelnika receptury stanowią nadzwyczajny dokument epoki i przyczynek do dziejów kuchni śląskiej. Przygotowując i serwując opisane dania, wskrzeszamy smaki dawno zapomniane, a niegdyś na Śląsku znane i lubiane, goszczące na stołach w miastach, miasteczkach, wsiach i dworach.

„Śląska książka kucharska tym różni się od innych podobnych dzieł, że piórem wybitnego autorytetu przybliża historię i tradycje kulinarne Śląska, ucząc przygotowywać potrawy z myślą o rozkoszach podniebienia oraz zdrowiu. Rzetelne przepisy, pełne nieoczywistych ingrediencji, zachęcają do urozmaicenia jadłospisów, a na nasz stół powracają dania znane jedynie z babcinych opowiadań. Polecam z całego serca!”

Zosia Jazygow-Fryst, Nagórze 24 – Szkółka na Zakwasie

SPIS TREŚCI

1. Zupa piwna z pumperniklem
2. Zupa czekoladowa
3. Wzmacniająca zupa dla osoby chorej
4. Pieczeń wołowa po angielsku
5. Sos holenderski
6. Karbonada cielęca po wiedeńsku
7. Kiełbaski smażone bez osłonek
8. Strudel tyrolski
9. Tort ziemniaczany
10. Pierniki lipskie
11. Rosolis (likier) łatwym sposobem
12. Żemlanka (zupa bułczana)
13. Ragoût z pieczonej cielęciny
14. Lin w potrawce
15. Rosół na pstrągach albo szczupakach
16. Pieczony mus jabłkowy
17. Wołowina na szkarłatno
18. Duszony udziec cielęcy
19. Kiełbasy rybne
20. Gołębie duszone
21. Grenada z kalafiorów
22. Pieczony ozór wołowy
23. Sos ziołowy à la Raviotte
24. Baranina z rożna na szybko
25. Żaby w potrawce
26. Racuchy pyszne
27. Swojska herbatka wyborna
28. Grzaneczki z konfiturą wiśniową szybkim sposobem
29. Rosół wołowy z jajem po diabelsku
30. Zupa postna z pulpecikami z karpia
31. Kiełbaski jajeczno-szpinakowe
32. Gęś nadziewana
33. Udziec barani po portugalsku
34. Sałatka z sardeli
35. Ciasto królewskie
36. Cwibak karlsbadzki, czyli suchary karlsbadzkie
37. Wiśniówka
38. Wodzianka przypalana
39. Sos winny do wołowiny
40. Cielęcina po mieszczańsku
41. Rosół zdrowotny
42. Buchty, czyli pampuchy gotowane na mleku
43. Kalarepa nadziewana
44. Szczupak po polsku
45. Zupa jajeczna
46. Udziec dziczy panierowany
47. Zając pieczony i nadziewany
48. Sos królewski
49. Pieczeń wiedeńska z rusztu w sosie
50. Makaron podpiekany z sosem śmietanowym
51. Ziemniaki okładane farszem
52. Placek twarogowy na sposób lipski
53. Tort francuski
54. Landrynki cytrynowe
55. Syrop jabłkowy
56. Zupa z zacierkami, czyli krupnik jajeczny
57. Wołowina duszona
58. Pudding wołowy
59. Kurczę z ryżem
60. Śledź z ziemniakami
61. Podroby gęsie w czarnym sosie
62. Ziemniaki en ragoût
63. Brukiew duszona
64. Surówka z białej kapusty
65. Paszteciki wrocławskie
66. Krem czekoladowy po turecku
67. Precelki
68. Zupa berlińska
69. Cielęcina po piemoncku
70. Krwiste ozory wołowe
71. Kluski jajeczne po wiedeńsku
72. Warkocz strasburski
73. Karp w krótkim smaku
74. Pieczone skowronki ze „śniegiem”
75. Tort włoski
76. Zupa wiejska
77. Kaczka duszona
78. Kalafior gotowany
79. Udziec cielęcy à la Daube
80. Legumina na sposób czeski
81. Kurczę z kardami
82. Pierniki norymberskie
83. Chlebek muszkatołowy
84. Wzmacniający auszpik dla chorego
85. Kawa z żołędzi
86. Zupa ogrodnika
87. Wątróbka po francusku
88. Duszona kapusta kiszona
89. Polędwica pieczona po angielsku
90. Mizeria
91. Flaczki cielęce w białym sosie
92. Zupa na bułce
93. Chrustki (faworki) po śląsku
94. Zupa mleczna z kluseczkami ryżowymi
95. Szynka gotowana
96. Konserwowanie szynki
97. Cielęcina zaprawiana
98. Jaja faszerowane
99. Ragoût z pieczonej gęsiny
100. Babka ziemniaczana
101. Marchewka z groszkiem
102. Biszkopt
103. Buraczki marynowane
104. Mleko migdałowe
105. Zupa piwna na mleku
106. Ozory baranie z sosem grzybowym
107. Groch gotowany
108. Pulpety wołowe albo cielęce
109. Makaron po włosku
110. Jaja po rzymsku
111. Zając w rosole po czesku
112. Gotowana dzika kaczka na rumiano
113. Cwibak
114. Kołaczki cukrowe
115. Niezawodna receptura na znakomitą eau de Cologne
116. Ocet cytrynowy
117. Herbatka z kwiatów pomarańczy
118. Rosół cielęcy z ryżem albo kaszą
119. Kluski ziemniaczane
120. Sznycel wołowy
121. Zupa z zieleniną
122. Krupnik na wołowinie
123. Udziec cielęcy duszony w sosie na kwaśnej śmietanie
124. Legumina z grysiku
125. Ragoût z pieczonej baraniny
126. Tort drezdeński
127. Rosół wołowy z makaronem
128. Siekańce
129. Łeb cielęcy gotowany
130. Sos z białej rzepy do ryb i flaczków
131. Szybkie ciasto do kawy
132. Rosół wołowy z ryżem
133. Pieczeń duszona marynowana
134. Szczupak z białą pietruszką i kluskami
135. Ziemniaki au gratin prostym sposobem
136. Legumina z kaszy jaglanej
137. „Biedni rycerze”
138. Galaretka z jabłek borsdorfskich
139. Biszkopt angielski
140. Wódka angielska
141. Jałowcówka angielska
142. Zupa z jajami w koszulkach
143. Cielęcina w auszpiku
144. Karp duszony
145. Duszony udziec barani z ziemniakami
146. Placek brunszwicki
147. O serze i jego wyrobie
148. Wino szampańskie z soku z brzozy
149. Francuska zupa cebulowa
150. Wątróbka cielęca duszona
151. Sos mleczny
152. Wieprzowina w sosie słodko-kwaśnym
153. Kurczę duszone
154. Ptysie migdałowe
155. Rosół wołowy ze stożkami z ryżu albo grysiku wiedeńskiego
156. Potrawka z kury albo gęsi z gruszkami i słoniną
157. Sos zielony
158. Pudding ziemniaczany
159. Sałata głowiasta faszerowana
160. Kołacze (jajeczniki) francuskie
161. Pasztet wołowy
162. Galaretka porzeczkowa
163. Ogórki kiszone
164. Rosół wołowy z makaronem „nitki”
165. Pasztet z ozorów wołowych na kwaśno
166. Gulasz na płuckach cielęcych
167. Marchewka z groszkiem
168. Potrawka z cielęciny
169. Dzika kaczka duszona
170. Karczochy z jarzynami
171. Raki z zielonym groszkiem
172. Szczupak gotowany na modro
173. Kurczę z kalafiorem
174. Szpinak gotowany
175. Brzana w czerninie po polsku
176. Białe pierniki norymberskie
177. Melony w occie
178. Zupa jarzynowa z jajami w koszulkach
179. Wieprzowina z majerankiem i kluseczkami
180. Siekanka z pieczonej cielęciny
181. Kalarepa do wołowiny
182. Borowiki
183. Zając duszony
184. Wafle holenderskie
185. Babka piaskowa
186. Kurczę w potrawce
187. Rosół wołowy z włoszczyzną
188. Bifsztyk wołowy
189. Gotowany ozór wołowy peklowany lub wędzony
190. Kotlety cielęce duszone
191. Forszmak
192. Wątróbka cielęca nadziewana
193. Fasolka szparagowa z mlekiem
194. Babka (zista)
195. Zupa mleczna z kluseczkami migdałowymi
196. Frykadelki (kotleciki mielone) cielęce
197. Mostek wołowy á la Royale
198. Sos do wszelakiej dziczyzny
199. Kapłony albo kury w auszpiku
200. Zając po szwajcarsku
201. Pieczeń cielęca albo wołowa duszona z jabłkami
202. Rurki z opłatków migdałowych
203. Tort ze skrobi pszennej
204. Konfitura z porzeczek
205. Zupa na pieczonej wołowinie
206. Sos winny
207. Peklowana szynka gotowana
208. Grenada z cielęciny
209. Legumina rakowa
210. Forszmak mięsny
211. Ciastka galanteryjne
212. Galaretka truskawkowa
213. Rosół jajeczny
214. Kluseczki migdałowe
215. Marchewka z pasternakiem i baraniną
216. Fasolka szparagowa z konserwy
217. Modra kapusta
218. Kiszona kapusta ze śmietaną i szczupakiem
219. Lin z białą pietruszką
220. Krajanka angielska
221. Słodkie świderki
222. Sok wiśniowy
223. Zupa cytrynowa
224. Szpinak
225. Udziec cielęcy jak udziec barani
226. Udziec cielęcy marynowany i pieczony
227. Biała rzepa na rumiano
228. Lody z mleczka migdałowego
229. Zupa z zielonego groszku
230. Udziec barani z kiszonymi ogórkami
231. Karp na czarno
232. Kluseczki drożdżowe
233. Kiełbaski augbsurskie
234. Wieprzowina w sosie do dziczyzny
235. Fasolka szparagowa
236. Okoń z masłem i pietruszką
237. Mądraszki
238. Ciasto z puszki
239. Kawa na sposób orientalny