PRZEDSPRZEDAŻ: Śląska książka kucharska dla gospodarstwa domowego wiejskiego i ziemskiego (1826)
70,00 zł
Produkt dostępny na zamówienie
Przedsprzedaż!
WAŻNE: ZAMÓWIENIA ZOSTANĄ WYSŁANE PO PREMIERZE – PO 18 MAJA!
„Śląska książka kucharska dla gospodarstwa domowego wiejskiego i ziemskiego” (1826) J.G. Bergemanna i J.G. Dittricha wysłana do druku – premiera 18 maja o 18.00 w ramach Lubańska Noc Muzeów i Historycznych Smaków, prapremiera dzień-dwa wcześniej na targach SILESIANA Dolnośląski Salon Wydawniczy we Wrocławiu. W obu miejscach będzie można spróbować potraw z książki.
Śląska książka kucharska to ponad 200 przepisów zebranych przez lwóweckiego aptekarza, ogrodnika i historyka-amatora Johanna G. Bergemanna (1783–1837), które przez cały 1826 rok publikował w Lwówku w cotygodniowych odcinkach do spółki z księgarzem Johannem G. Dittrichem. Znajdziemy tu przede wszystkim przepisy na potrawy mięsne, zupy i słodkie wypieki, ale też warzywa, leguminy, sosy, przetwory i napoje oraz obszerny rozdział o wyrobie serów. Zebrane i dostosowane przez autora do gustów i możliwości ówczesnego czytelnika receptury stanowią nadzwyczajny dokument epoki i przyczynek do dziejów kuchni śląskiej. Przygotowując i serwując opisane dania, wskrzeszamy smaki dawno zapomniane, a niegdyś na Śląsku znane i lubiane, goszczące na stołach w miastach, miasteczkach, wsiach i dworach.
„Śląska książka kucharska tym różni się od innych podobnych dzieł, że piórem wybitnego autorytetu przybliża historię i tradycje kulinarne Śląska, ucząc przygotowywać potrawy z myślą o rozkoszach podniebienia oraz zdrowiu. Rzetelne przepisy, pełne nieoczywistych ingrediencji, zachęcają do urozmaicenia jadłospisów, a na nasz stół powracają dania znane jedynie z babcinych opowiadań. Polecam z całego serca!”
Zosia Jazygow-Fryst, Nagórze 24 – Szkółka na Zakwasie
SPIS TREŚCI
- Zupa piwna z pumperniklem
- Zupa czekoladowa
- Wzmacniająca zupa dla osoby chorej
- Pieczeń wołowa po angielsku
- Sos holenderski
- Karbonada cielęca po wiedeńsku
- Kiełbaski smażone bez osłonek
- Strudel tyrolski
- Tort ziemniaczany
- Pierniki lipskie
- Rosolis (likier) łatwym sposobem
- Żemlanka (zupa bułczana)
- Ragoût z pieczonej cielęciny
- Lin w potrawce
- Rosół na pstrągach albo szczupakach
- Pieczony mus jabłkowy
- Wołowina na szkarłatno
- Duszony udziec cielęcy
- Kiełbasy rybne
- Gołębie duszone
- Grenada z kalafiorów
- Pieczony ozór wołowy
- Sos ziołowy à la Raviotte
- Baranina z rożna na szybko
- Żaby w potrawce
- Racuchy pyszne
- Swojska herbatka wyborna
- Grzaneczki z konfiturą wiśniową szybkim sposobem
- Rosół wołowy z jajem po diabelsku
- Zupa postna z pulpecikami z karpia
- Kiełbaski jajeczno-szpinakowe
- Gęś nadziewana
- Udziec barani po portugalsku
- Sałatka z sardeli
- Ciasto królewskie
- Cwibak karlsbadzki, czyli suchary karlsbadzkie
- Wiśniówka
- Wodzianka przypalana
- Sos winny do wołowiny
- Cielęcina po mieszczańsku
- Rosół zdrowotny
- Buchty, czyli pampuchy gotowane na mleku
- Kalarepa nadziewana
- Szczupak po polsku
- Zupa jajeczna
- Udziec dziczy panierowany
- Zając pieczony i nadziewany
- Sos królewski
- Pieczeń wiedeńska z rusztu w sosie
- Makaron podpiekany z sosem śmietanowym
- Ziemniaki okładane farszem
- Placek twarogowy na sposób lipski
- Tort francuski
- Landrynki cytrynowe
- Syrop jabłkowy
- Zupa z zacierkami, czyli krupnik jajeczny
- Wołowina duszona
- Pudding wołowy
- Kurczę z ryżem
- Śledź z ziemniakami
- Podroby gęsie w czarnym sosie
- Ziemniaki en ragoût
- Brukiew duszona
- Surówka z białej kapusty
- Paszteciki wrocławskie
- Krem czekoladowy po turecku
- Precelki
- Zupa berlińska
- Cielęcina po piemoncku
- Krwiste ozory wołowe
- Kluski jajeczne po wiedeńsku
- Warkocz strasburski
- Karp w krótkim smaku
- Pieczone skowronki ze „śniegiem”
- Tort włoski
- Zupa wiejska
- Kaczka duszona
- Kalafior gotowany
- Udziec cielęcy à la Daube
- Legumina na sposób czeski
- Kurczę z kardami
- Pierniki norymberskie
- Chlebek muszkatołowy
- Wzmacniający auszpik dla chorego
- Kawa z żołędzi
- Zupa ogrodnika
- Wątróbka po francusku
- Duszona kapusta kiszona
- Polędwica pieczona po angielsku
- Mizeria
- Flaczki cielęce w białym sosie
- Zupa na bułce
- Chrustki (faworki) po śląsku
- Zupa mleczna z kluseczkami ryżowymi
- Szynka gotowana
- Konserwowanie szynki
- Cielęcina zaprawiana
- Jaja faszerowane
- Ragoût z pieczonej gęsiny
- Babka ziemniaczana
- Marchewka z groszkiem
- Biszkopt
- Buraczki marynowane
- Mleko migdałowe
- Zupa piwna na mleku
- Ozory baranie z sosem grzybowym
- Groch gotowany
- Pulpety wołowe albo cielęce
- Makaron po włosku
- Jaja po rzymsku
- Zając w rosole po czesku
- Gotowana dzika kaczka na rumiano
- Cwibak
- Kołaczki cukrowe
- Niezawodna receptura na znakomitą eau de Cologne
- Ocet cytrynowy
- Herbatka z kwiatów pomarańczy
- Rosół cielęcy z ryżem albo kaszą
- Kluski ziemniaczane
- Sznycel wołowy
- Zupa z zieleniną
- Krupnik na wołowinie
- Udziec cielęcy duszony w sosie na kwaśnej śmietanie
- Legumina z grysiku
- Ragoût z pieczonej baraniny
- Tort drezdeński
- Rosół wołowy z makaronem
- Siekańce
- Łeb cielęcy gotowany
- Sos z białej rzepy do ryb i flaczków
- Szybkie ciasto do kawy
- Rosół wołowy z ryżem
- Pieczeń duszona marynowana
- Szczupak z białą pietruszką i kluskami
- Ziemniaki au gratin prostym sposobem
- Legumina z kaszy jaglanej
- „Biedni rycerze”
- Galaretka z jabłek borsdorfskich
- Biszkopt angielski
- Wódka angielska
- Jałowcówka angielska
- Zupa z jajami w koszulkach
- Cielęcina w auszpiku
- Karp duszony
- Duszony udziec barani z ziemniakami
- Placek brunszwicki
- O serze i jego wyrobie
- Wino szampańskie z soku z brzozy
- Francuska zupa cebulowa
- Wątróbka cielęca duszona
- Sos mleczny
- Wieprzowina w sosie słodko-kwaśnym
- Kurczę duszone
- Ptysie migdałowe
- Rosół wołowy ze stożkami z ryżu albo grysiku wiedeńskiego
- Potrawka z kury albo gęsi z gruszkami i słoniną
- Sos zielony
- Pudding ziemniaczany
- Sałata głowiasta faszerowana
- Kołacze (jajeczniki) francuskie
- Pasztet wołowy
- Galaretka porzeczkowa
- Ogórki kiszone
- Rosół wołowy z makaronem „nitki”
- Pasztet z ozorów wołowych na kwaśno
- Gulasz na płuckach cielęcych
- Marchewka z groszkiem
- Potrawka z cielęciny
- Dzika kaczka duszona
- Karczochy z jarzynami
- Raki z zielonym groszkiem
- Szczupak gotowany na modro
- Kurczę z kalafiorem
- Szpinak gotowany
- Brzana w czerninie po polsku
- Białe pierniki norymberskie
- Melony w occie
- Zupa jarzynowa z jajami w koszulkach
- Wieprzowina z majerankiem i kluseczkami
- Siekanka z pieczonej cielęciny
- Kalarepa do wołowiny
- Borowiki
- Zając duszony
- Wafle holenderskie
- Babka piaskowa
- Kurczę w potrawce
- Rosół wołowy z włoszczyzną
- Bifsztyk wołowy
- Gotowany ozór wołowy peklowany lub wędzony
- Kotlety cielęce duszone
- Forszmak
- Wątróbka cielęca nadziewana
- Fasolka szparagowa z mlekiem
- Babka (zista)
- Zupa mleczna z kluseczkami migdałowymi
- Frykadelki (kotleciki mielone) cielęce
- Mostek wołowy á la Royale
- Sos do wszelakiej dziczyzny
- Kapłony albo kury w auszpiku
- Zając po szwajcarsku
- Pieczeń cielęca albo wołowa duszona z jabłkami
- Rurki z opłatków migdałowych
- Tort ze skrobi pszennej
- Konfitura z porzeczek
- Zupa na pieczonej wołowinie
- Sos winny
- Peklowana szynka gotowana
- Grenada z cielęciny
- Legumina rakowa
- Forszmak mięsny
- Ciastka galanteryjne
- Galaretka truskawkowa
- Rosół jajeczny
- Kluseczki migdałowe
- Marchewka z pasternakiem i baraniną
- Fasolka szparagowa z konserwy
- Modra kapusta
- Kiszona kapusta ze śmietaną i szczupakiem
- Lin z białą pietruszką
- Krajanka angielska
- Słodkie świderki
- Sok wiśniowy
- Zupa cytrynowa
- Szpinak
- Udziec cielęcy jak udziec barani
- Udziec cielęcy marynowany i pieczony
- Biała rzepa na rumiano
- Lody z mleczka migdałowego
- Zupa z zielonego groszku
- Udziec barani z kiszonymi ogórkami
- Karp na czarno
- Kluseczki drożdżowe
- Kiełbaski augbsurskie
- Wieprzowina w sosie do dziczyzny
- Fasolka szparagowa
- Okoń z masłem i pietruszką
- Mądraszki
- Ciasto z puszki
- Kawa na sposób orientalny
Wymiary 16 × 23 × 3,3 cm
Oprawa
twarda, szyta
Rok wydania
2024
Ilość stron
282
Wydawca
Wielka Izera
ISBN
978-83-966862-2-0
